一、豫菜专用调味品的研究与开发（论文文献综述）
倪晶[1]（2021）在《劲霸复合调味品公司发展战略研究》文中研究表明调味品产业随着消费升级带来了整个行业的需求翻天覆地的变化,众多企业已经意识到行业发展趋势,纷纷制定发展战略,根据自身优势调整发展方向。本文应用战略工具PEST、波特五力模型、SWOT等对劲霸公司面临的外部和内部竞争环境进行综合扫描,运用发展战略理论研究其发展方向。研究发现,劲霸调味品公司面临的威胁主要有:上市公司牢牢把控经销商渠道;产品跨品类竞争日益严重。企业面临的机遇是:开发新品类产品有望抢夺消费升级带来的市场份额;电商、互联网等平台兴起提供多渠道共同发展机遇;疫情催生新消费领域市场份额。劲霸调味品公司内部的优势主要体现在:品牌因为其精准定位而在餐饮行业领域的影响力变大;拥有严格的国际质量认证机构体系的认证;公司以其核心的专利和技术立足行业之内,并且具备独特的竞争能力;公司对营销队伍进行了改革和优化,更好地开拓了全国的市场;与大型企业进行合并,因此而得到优质的外部资源。内部劣势主要表现在:专注发展餐饮领域,大众知名度不高;专注餐饮行业市场发展,市场抗风险能力弱;品牌扩张,仓库仓储严重不足。论文研究得出劲霸调味品公司应该选择相关多元化和并购的混合式发展战略作为公司层的战略,产品差异化战略作为业务层的战略,并从产品研制开发、品牌在行业内的定位、市场份额的占领、生产管理等多个方面入手,进行了战略执行,确保公司的可持续性和健康地发展。
杨懿[2]（2020）在《郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究》文中提出我国调味品行业整体年均增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业中,复合调味品的增长高达到30%-40%,换言之,正是复合调味品的发展拉动了调味品全行业的成长。复合调味品的代表——郫县豆瓣产业近年来发展迅速,已经成为餐饮业繁荣发展及提高品质与档次的必备品,许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的郫县豆瓣。郫县豆瓣在全国餐饮业消费中的比重已突破10%的临界点,更有甚者达到了餐饮消费的20%,借由餐饮业规模的扩大和多样性发展,郫县豆瓣的销量一路攀升。目前,郫县豆瓣产业仍存在整体精深加工水平相对较低、利益联结机制不够健全、相关政策扶持力度有待进一步加强及发展规模和质量有待提高等现实问题。面对当前市场发展和产品品质需求的发展不均衡情况,人们对郫县豆瓣行业绿色制造提出了更迫切的要求。本论文基于以上研究背景进行展开,多径并行,通过建立郫县豆瓣生产用原辅料和添加剂绿色体系,结合郫县豆瓣国际化发展趋势,优化生产过程绿色工艺设计技术,研发节能降耗环境友好型郫县豆瓣智能装备与技术,探究产品有害物质智能控制技术,以实现绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发。为改善郫县豆瓣产品全产业链中资源节省、能源节省、环境友好和人体健康保护相关的薄弱环节,提高从原辅料、添加剂、生产加工到最终产品的关键研发技术,从技术上实现绿色产品关键工艺突破,达到覆盖全部工艺流程和工序环节的绿色化改造升级目标,基于绿色工艺技术的新型郫县豆瓣产品研发、典型郫县豆瓣原辅料风味物质分析及指纹图谱建立、产品分级质量标准研究、绿色生产郫县豆瓣产品感官评价数据库建立以及郫县豆瓣绿色食品标准制定,以实现郫县豆瓣的国际化与绿色化,进而形成产业的升级与示范。论文研究了扩建辣椒种苗繁育基地和1座年产8000吨豆瓣加工厂的建设方案。进行规范化、标准化、无公害化的优质辣椒种苗繁育,达产年达到年产优质辣椒种苗2052万株的基地建设。同时,按照郫县豆瓣绿色制造的要求,进行总面积7300余平方米,年产8000吨优质豆瓣建设方案的规划。
赵江欣[3]（2018）在《预添加乳酸对泡萝卜品质影响的研究》文中研究指明泡菜属于我国典型的传统发酵食品,而泡萝卜又是我国传统泡菜中最具代表性的产品之一。目前,我国工业化生产泡菜仍采用反复脱盐,短期浸制发酵,后期调味增香的工艺,生产出的泡菜风味品质难以与传统泡菜媲美。介于乳酸是泡菜发酵的产物,也是构成泡菜风味的关键成分之一,本试验以红萝卜为原料,分别采用自然发酵法、550接种发酵法、360接种发酵法以及直投式发酵法进行发酵,在泡萝卜发酵初期预先添加浓度梯度分别为0%（对照组）、0.15%、0.30%、0.45%、0.60%（质量比）的乳酸,并以感官评价为主要评判标准结合其与各指标之间的相关性分析,探究预加乳酸对泡萝卜风味品质的影响。主要研究结果如下:1.分别在四种发酵方式下,对预加乳酸的各组泡萝卜每天进行滋味、香气、色泽、脆度指标上的感官评价,得到发酵过程中泡萝卜感官评分的动态变化。结果表明,在整个发酵过程中,预添加乳酸组产品感官评价分值显着高于不添加乳酸的产品,自然发酵第3天以及三种接种发酵第2天的处理组泡萝卜与不添加组感官评分差值最大,分值相差均在20分以上。泡萝卜风味品质分析显示,其在发酵初期就带有适口的咸味,且乳酸的添加更使泡萝卜始终保持鲜酸爽口的滋味,并且相较于同一发酵时间下对照组脆度以及偏白的色泽,处理组泡萝卜口感更加接近于成熟泡菜质地且色泽鲜红诱人。电子鼻、电子舌气味、滋味图谱分析表明,未添加乳酸的样品与添加了乳酸的处理组泡萝卜样品之间气味、滋味在图像上区分明显,而在0.30%0.60%乳酸添加量的泡萝卜之间区别不明显,与感官评价结果一致。2.泡萝卜各理化指标的分析结果表明,预加乳酸泡萝卜在转色、质地变化、盐分渗透、可溶性总糖降低都快于对照产品、酸含量则随乳酸的添加量的递增而增加,泡菜成熟时间缩短1-2天。而有机酸、游离氨基酸以及挥发性物质则随各发酵方式的不同呈现不同的变化趋势,但总体上,对照组泡萝卜在风味物质含量以及成分种类上具有一定的优势,这与泡萝卜感官评分结果相一致,即适量的乳酸添加能有效提升泡萝卜风味品质。3.将泡萝卜各理化指标以及风味成分分析结果与感官评分之间进行相关性分析,确定了色差与感官之间均存在极显着性相关性（p<0.01）,进一步说明了乳酸的添加能有效改善产品色泽;与泡萝卜感官品质而在一定的发酵方式下,盐度、总酸、有机酸总含量、游离氨基酸总含量以及精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、苏氨酸、脯氨酸以及酪氨酸均与感官之间存在0.01或0.05水平上的显着正相关,每种指标的变化规律都印证了泡萝卜感官评价结果,即总体上说明乳酸的添加能有效提高发酵效率、改善泡萝卜风味品质。咀嚼性、可溶性总糖与感官之间,盐度与咀嚼性之间以及可溶性总糖与总酸之间均呈负相关性。4.根据感官评分结合电子鼻、电子舌气、味图谱分析以及理化指标、有机酸、游离氨基酸、挥发性物质分析结果可知,0.45%预添加乳酸量为泡萝卜在自然发酵或人工接种发酵下的最优乳酸添加量,所发酵出的泡萝卜感官品质最佳。
梁田[4]（2016）在《特色复合香辛调味料配方筛选与制备工艺研究》文中指出复合香辛调味料以其食用方便,风味丰富的特点,深受现代消费者喜爱。但目前市场上的复合香辛调味料仍需与其他调料搭配使用,能够直接用于日常烹饪的复合香辛调味料较少。而且,当前市场上的复合香辛调味料存在工艺粗放、标准化程度低,安全质量风险高等亟待解决的问题。本文对花椒麻度分级评价进行了初步探索；研究筛选确定了5种麻辣复合香辛调味料的配方；优化了复合香辛调味料微囊化剂型乳化与制粒的制备工艺；并对其质量指标进行了分析。主要实验结果如下：1.以花椒油树脂为研究对象,进行了花椒麻度分级的初步探索。以能感知麻味的最低花椒油树脂浓度和能接受麻味的最高花椒油树脂浓度作为评级范围,以二倍递增的方式确定每一级的花椒油树脂浓度,共有八级麻度。通过HPLC分别测定每一级麻度对应的花椒酰胺的浓度。1级麻度的花椒酰胺的浓度为0.10mg/mL,8级麻度的花椒酰胺的浓度为14.76mg/mL。通过感官评价发现花椒麻度为2-5级,对应花椒酰胺的浓度在0.19-1.58mg/mL时,麻味口感较为适宜。2.实验以花椒油树脂、辣椒碱、生姜油树脂等为原材料,通过实验设计,定量复配和感官评分,筛选确定出五种以麻辣口感为主的复合香辛调味料的配方。分别是：烧烤复合调味料、麻辣火锅复合调味料、麻辣香锅复合调味料、炒菜专用复合调味料、凉拌菜专用复合调味料。3.研究了不同乳化剂、壁材对复配油树脂微胶囊化效果的影响。实验比较了8种不同乳化剂对复配油树脂的乳化效果,表明以2%吐温80+1%的司盘60作为产品乳化剂乳化复配油树脂,乳化产物无油膜,无沉淀,液体均一透明；对麦芽糊精、p-环糊精、阿拉伯胶、黄原胶、蔗糖酯等5种壁材的筛选比较,结果表明以p-环糊精为壁材有较好的包埋效果,包埋率达67.4%。通过制粒技术来得到颗粒状的复合香辛调味料,经过试验发现选择浓度为70%的乙醇进行制粒,制粒时间保持在4min,能得到较好的结果。4.研究对复合香辛调味料的水分含量、溶解度、溶解速率、稳定性、菌落总数等质量标准指标进行了分析。结果表明：复合调味粉水分含量低于5%；复合调味颗粒水分含量为3.64%；复合调味粉的最大溶解量为5g/10mL,溶解速率为1s；复合调味颗粒的最大溶解度8g/10mL,溶解速率为3s；室温光照条件下保藏30天,精油（二烯丙基硫醚计）损失率不超过25%；产品的菌落总数符合GB47892-2010要求。
冷进松,郭宇蛟,朱应鑫,刘亚雯[5]（2015）在《Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺》文中研究指明对麻辣涮串专用蘸料加工工艺进行了研究。以感官得分为指标,通过单因素实验,PlackettBurman因素筛选,结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了东北香辣酱∶甜面酱、辣椒粉添加量、芝麻酱添加量、花生酱添加量、十三香粉添加量、酱油添加量、醋添加量7个因素对蘸料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺:东北香辣酱∶甜面酱（W/W）为3∶1、辣椒粉添加量15%、芝麻酱添加量30%、花生酱添加量15%、醋添加量4%。该产品具有良好的感官性状,开发前景广阔。
杨雪莹[6]（2015）在《以新闻角度看食品、调味品安全》文中提出从新闻的角度来看近几年发生的食品和调味品安全事件,如"孔雀石绿"事件、"苏丹红鸭蛋"事件、"三聚氰胺奶粉"事件、"皮革奶"事件、"地沟油"事件、"瘦肉精"事件、老酸奶"工业明胶"事件、"鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业"事件、硫磺熏制"毒生姜"事件、"福喜"事件、"汤骨门"事件、"香精包子"事件等食品安全事件。并通过国家食品药品监管总局的抽查报告来体现国家监管力度的提升和对食品、调味品安全的高度重视。
孙灏[7]（2015）在《河南莲花味精股份有限公司竞争战略研究》文中研究指明河南莲花味精股份有限公司（以下简称“莲花股份”）是我国味精行业着名企业。近些年来,在国内调味品行业蓬勃发展的大背景下,莲花股份应该采取什么样的竞争战略才能在越发严峻的行业竞争态势中继续生存发展,成为企业现阶段亟待解决的问题。本文结合企业竞争战略研究领域的理论和观点,运用PEST、波特五力、SWOT、价值链等分析模型和工具,采取文献研究、访谈调研、数据比较等研究方法,对味精行业整体外部环境、行业竞争态势、行业内战略群组、研究对象的主要竞争对手、研究对象的核心竞争力进行了系统的分析,总结了研究对象自身的优势、劣势和面临的机会、威胁。以上述分析为基础,本文认为,在未来一段时间内,莲花股份应充分利用自身在产品生产、专利技术、品牌知名度以及销售渠道方面的优势资源和能力,选择集中于核心高利润业务和目标市场的竞争战略。同时,本文还对为保证战略成功实施而应采取的相关措施提出了建议。
王志远[8]（2014）在《试论怪味方便复合调味酱的调制》文中研究指明近年来怪味食品风靡市场,受众对于怪味的需求越来越高,并从包装食品逐渐向餐桌过渡,部分大型餐饮公司也纷纷推出了特色的"怪味"菜肴,进而使怪味调味酱的调制方法引起了热议。本文主要是对怪味的调制方法进行研究,分析各类原材料在制品中所占据的比重,通过L9（34）科学筛选目标材料,设定严格的操作步骤,以建立完整的怪味调制配方,提升怪味食用风味和保鲜能力。通过进行实验结果进行对比,本文找到了一种配方总得分较高的配方方法,总体而言色泽红亮、口味适中,气味香气浓郁。
黄彬[9]（2013）在《郫县豆瓣产业发展战略研究》文中提出郫县豆瓣是一个有着300余年历史的地方名特产品,享有“川菜之魂”的美誉,是全国着名的地理标志产品,属国家非物质文化遗产,具备唯一性和不可复制性。集中体现了郫县的对外形象。郫县豆瓣产业作为郫县重要的支柱产业之一,具备广阔的市场前景与发展空间,是郫县区域特色经济的重要表现。将郫县豆瓣产业作为郫县经济发展的增长点,全力推进郫县豆瓣产业的资本整合、品牌建设、行业监管,通过做大做强豆瓣产业提升郫县知名度,实现郫县豆瓣的产业化发展,带动三次产业共同发展,是实现郫县经济腾飞的现实可行的选择。本文通过全面分析郫县豆瓣行业的宏观环境及产业发展现状,郫县豆瓣行业如今的发展虽取得了一定的成绩,但仍然却存在诸多的不足,如：生态位重叠导致竞争无序,企业品牌与区域品牌不对称,产品低端化趋势日渐明显,地域分布散聚集效应低,相关部门监管不力……加之日益激烈的外部行业竞争,如：面临着辣酱生产企业的挑战,国外资本及多种资本的介入,潜在竞争对手的竞争实力不断增强,复合调味品日渐成为豆瓣的替代品,产品价格呈现总体持续上扬趋势……这些都阻碍了郫县豆瓣更好更快的实现产业化发展。在这样的情况下,本文深入研究郫县豆瓣产业的发展战略,在应以“郫县豆瓣”品牌为基础,围绕提升品牌价值和效益,坚持科技、管理创新,加大技改调迁力度,整合资源,实现郫县豆瓣产业集群集约化发展的总体战略下,研究了郫县豆瓣行业集团化发展、专业化发展、市场化发展、园区化发展的职能战略,为郫县豆瓣行业未来的发展提供积极的意见,以更好的促进郫县豆瓣的产业化发展。
韦倩岚[10]（2013）在《四川省郫县豆瓣股份有限公司竞争战略研究》文中研究说明郫县豆瓣是全国着名的地理标志产品，具备唯一性和不可复制性。郫县豆瓣产业是基于地方资源、历史文化发展起来的产业，是具备比较优势、发展潜力较大的区域特色经济的重要基础与支撑。四川省郫县豆瓣股份有限公司是郫县县属国有企业，是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业。作为县属国有企业，郫县豆瓣股份公司在助推产业倍增发展、推动行业整合中发挥着重要作用，对郫县发展特色经济，培育区域特色产业而言具有非常重要和关键的意义。全文是以四川省郫县豆瓣股份有限公司当前的内部改革和郫县打造豆瓣百亿产业的外部环境为依据，以现代企业战略管理理论为指导，基于竞争战略理论和公司核心竞争力理论，运用系统研究方法，对公司面临的外部环境以PEST分析和波特的五力模型为分析工具，对公司内部主要以价值链分析为主，深入剖析了公司的优势和劣势，在发展中面临的机会和威胁，创新性提出公司应采取差异化或集中差异化竞争战略来获取竞争优势，公司构建核心竞争力的有效路径在于：以质量为根基塑造差异化的品牌形象识别，提升公司的品牌形象，在经营管理上首先要改变当前的组织架构，精简部门机构，实现层级管理，增强部门间的协作能力，同时，公司还要建立和完善薪酬绩效考核，目标激励、技术创新激励等切实有效的激励机制，最后，公司还要培育“以人为本”的企业文化，实施能上能下的用人机制，形成公平竞争的环境，为人才提供一个良好的发展平台。另外，公司还要在酿造技艺传承，生产标准化改造，发酵工艺创新、商标注册保护等方面下功夫，在一些关键环节构建公司的核心竞争力。全文首先简要阐述了竞争战略理论的发展、竞争战略决策理论、公司核心竞争力等基本理论，为后面提出公司竞争战略提供了理论基础。其次，运用SWOT，五力模型分析，价值链分析，对郫县豆瓣股份有限公司的内外部环境进行分析，深入分析了郫县豆瓣股份有限公司发展经营的基础优势和竞争优势，对公司经营发展的宏观环境和行业环境进行了深入探讨，在公司竞争力现状分析的基础上确定四川省郫县豆瓣股份有限公司的战略定位，提炼出公司新时期应选择的竞争战略，战略目标及实施重点。最后，为郫县豆瓣股份有限公司核心竞争力的培育提出一些建议。
二、豫菜专用调味品的研究与开发（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、豫菜专用调味品的研究与开发（论文提纲范文）
（1）劲霸复合调味品公司发展战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 选题背景与研究意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国外研究现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.2.3 文献评述 |
| 1.3 研究内容与框架 |
| 1.4 研究方法 |
| 第2章 相关理论 |
| 2.1 战略管理理论 |
| 2.2 发展战略理论 |
| 2.2.1 发展战略的内涵 |
| 2.2.2 战略选择类型 |
| 第3章 劲霸调味品公司发展环境分析 |
| 3.1 公司概述 |
| 3.1.1 公司简介 |
| 3.1.2 公司发展现状 |
| 3.1.3 公司发展趋势 |
| 3.2 外部环境分析 |
| 3.2.1 政治法律环境 |
| 3.2.2 经济环境 |
| 3.2.3 社会文化环境 |
| 3.2.4 技术环境 |
| 3.3 波特五力分析 |
| 3.3.1 竞争者分析 |
| 3.3.2 供应商的议价能力分析 |
| 3.3.3 购买者讨价还价能力分析 |
| 3.3.4 替代产品分析 |
| 3.3.5 潜在进入者的威胁分析 |
| 3.4 劲霸调味品公司内部环境分析 |
| 3.4.1 公司内部资源分析 |
| 3.4.2 公司内部能力分析 |
| 3.4.3 公司价值链综合分析 |
| 3.5 SWOT分析 |
| 3.5.1 优势分析 |
| 3.5.2 劣势分析 |
| 3.5.3 机会分析 |
| 3.5.4 威胁分析 |
| 3.5.5 SWOT组合分析 |
| 第4章 劲霸调味品公司发展战略选择与实施 |
| 4.1 公司定位 |
| 4.1.1 公司使命 |
| 4.1.2 战略定位 |
| 4.1.3 战略目标 |
| 4.2 企业发展战略可行性分析 |
| 4.2.1 公司战略可行性分析 |
| 4.2.2 业务战略可行性分析 |
| 4.3 战略类型选择 |
| 4.4 劲霸调味品公司发展战略实施 |
| 4.4.1 产品研发战略实施策略 |
| 4.4.2 品牌战略实施策略 |
| 4.4.3 市场营销战略实施策略 |
| 4.4.4 生产管理战略实施策略 |
| 第5章 劲霸调味品公司发展战略保障措施 |
| 5.1 明确发展思路,实现管理升级 |
| 5.1.1 用理想号召人,用利益团结人 |
| 5.1.2 给平台成就人,用业绩评价人 |
| 5.2 加强产品研发,实现产品升级 |
| 5.2.1 开发差异化产品 |
| 5.2.2 开发跨品类产品 |
| 5.3 强化形象管理,实现品牌升级 |
| 5.3.1 增加产品种类,满足客户需求充分度 |
| 5.3.2 提高产品质量,提升客户信任度 |
| 5.3.3 完善服务体系,增加客户满意度 |
| 5.3.4 加强形象宣传,提高品牌知名度 |
| 5.4 强化市场管理,实现营销升级 |
| 5.4.1 维持传统渠道 |
| 5.4.2 拓展新研发产品渠道 |
| 5.4.3 拓宽电商等多种销售渠道 |
| 5.5 强化生产管理,实现质量升级 |
| 5.5.1 强化产量提升,满足扩张需求 |
| 5.5.2 强化质量提升,满足客户需求 |
| 5.5.3 强化标准提升,满足管理需求 |
| 结论与展望 |
| 主要参考文献 |
| 致谢 |
（2）郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 绿色制造概述 |
| 1.1.1 绿色制造的定义 |
| 1.1.2 绿色制造的内涵 |
| 1.2 郫县豆瓣为代表的复合型调味品制造背景 |
| 1.2.1 郫县豆瓣的历史溯源 |
| 1.2.2 郫县豆瓣行业的发展现状 |
| 1.2.3 绿色制造在郫县豆瓣生产中的迫切需求 |
| 1.3 郫县豆瓣绿色制造主要研究内容 |
| 1.3.1 关键工艺技术创新与绿色化改造 |
| 1.3.2 绿色制造的主要内容 |
| 1.4 立题意义 |
| 2 郫县豆瓣绿色制造关键工艺 |
| 2.1 郫县豆瓣绿色关键技术 |
| 2.1.1 绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发 |
| 2.1.2 绿色郫县豆瓣的有害物质智能控制技术研发 |
| 2.1.3 节能降耗与环境友好的郫县豆瓣智能装备与技术 |
| 2.2 郫县豆瓣绿色制造实施技术路线 |
| 2.2.1 典型郫县豆瓣原辅料品种选育与应用的工艺技术流程 |
| 2.2.2 郫县豆瓣自动化、现代化生产技术研究的工艺技术流程 |
| 2.2.3 郫县豆瓣质量与安全管理体系构建的工艺技术流程 |
| 2.2.3.1 基于GAP的郫县豆瓣原料种植基地的质量安全控制流程 |
| 2.2.3.2 基于 HACCP 的数字化信息控制郫县豆瓣的安全控制体系研究技术流程 |
| 2.2.4 新型郫县豆瓣绿色制造工艺技术流程 |
| 2.2.5 典型郫县豆瓣风味物质研究工艺技术流程 |
| 2.2.6 郫县豆瓣专用微生物菌种选育及标准化制曲工艺研究 |
| 3 郫县豆瓣绿色评价体系建设与标准制定 |
| 3.1 基于绿色工艺技术的新型郫县豆瓣产品研发 |
| 3.1.1 典型川菜专用郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.1.2 佐餐型方便郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.1.3 新型郫县豆瓣的研发与应用 |
| 3.2 典型郫县豆瓣原辅料风味物质分析、指纹图谱建立及产品分级质量标准研究 |
| 3.2.1 郫县豆瓣风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.2.2 花椒风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.2.3 辣椒风味物质分析、指纹图谱建立及分级质量标准研究 |
| 3.3 建立基于绿色生产工艺的郫县豆瓣立体感官评价数据库 |
| 3.3.1 郫县豆瓣辣度标准数据库的建立 |
| 3.3.2 郫县豆瓣外观色价标准数据库的建立 |
| 3.3.3 郫县豆瓣麻度标准数据库的建立 |
| 3.4 郫县豆瓣绿色食品标准的制定 |
| 4 优质郫县豆瓣种植基地及扩建工程建设方案 |
| 4.1 种苗繁育基地建设方案 |
| 4.1.1 产品方案和建设规模 |
| 4.1.2 建设规划和布局 |
| 4.1.3 建设标准 |
| 4.1.4 技术(工艺)方案 |
| 4.1.5 设备方案 |
| 4.1.6 主体及辅助工程工程方案 |
| 4.2 年生产能力8000吨优质郫县豆瓣建设方案 |
| 4.2.1 产品方案和建设规模 |
| 4.2.2 建设规划和布局 |
| 4.2.3 建设标准和产品标准 |
| 4.2.4 技术(工艺)方案 |
| 4.2.5 设备方案 |
| 4.2.6 主体工程方案 |
| 4.2.7 辅助工程及其它配套工程方案 |
| 4.3 环境影响与节能评价 |
| 4.3.1 环境影响评价 |
| 4.3.2 节能评价 |
| 4.4 组织与管理 |
| 4.4.1 组织机构与职能划分 |
| 4.4.2 劳动定员 |
| 4.4.3 经营管理措施 |
| 4.4.4 技术培训 |
| 4.5 劳动安全、卫生与消防 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）预添加乳酸对泡萝卜品质影响的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 泡菜人工接种发酵的研究及生产现状 |
| 1.2 乳酸对泡菜的作用 |
| 1.3 泡萝卜其它风味物质的产生 |
| 1.4 感官评价方法及在泡菜研究中的应用 |
| 1.5 研究意义 |
| 1.6 研究目标与内容 |
| 2 试验材料和方法 |
| 2.1 试验材料与设备 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 主要试剂和设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 泡菜的制作 |
| 2.2.2 发酵剂的准备 |
| 2.2.3 风味品质指标检测分析 |
| 2.2.4 泡萝卜感官评价 |
| 2.2.5 基础理化指标检测 |
| 2.2.6 有机酸分析 |
| 2.2.7 挥发性物质分析 |
| 2.2.8 游离氨基酸分析 |
| 2.2.9 亚硝酸盐的测定 |
| 2.2.10 统计分析方法 |
| 3 试验结果与分析 |
| 3.1 泡萝卜感官评价结果与分析 |
| 3.1.1 发酵过程中泡萝卜感官评分的动态变化 |
| 3.1.2 泡萝卜的感官评价结果 |
| 3.1.3 电子鼻检测结果与分析 |
| 3.1.4 电子舌检测结果与分析 |
| 3.2 泡萝卜基础理化指标的结果与分析 |
| 3.2.1 色差检测结果与分析 |
| 3.2.2 咀嚼性检测结果与分析 |
| 3.2.3 盐度结果与分析 |
| 3.2.4 可溶性总糖结果与分析 |
| 3.2.5 总酸结果与分析 |
| 3.3 有机酸结果与分析 |
| 3.3.1 有机酸标准曲线的制作 |
| 3.3.2 泡萝卜有机酸的比较 |
| 3.3.3 泡萝卜有机酸的主成分分析 |
| 3.3.4 泡萝卜有机酸与感官评分的相关性分析 |
| 3.4 游离氨基酸结果与分析 |
| 3.4.1 泡萝卜游离氨基酸的比较 |
| 3.4.2 泡萝卜游离氨基酸的主成分分析 |
| 3.4.3 泡萝卜游离氨基酸与感官评分的相关性分析 |
| 3.5 挥发性物质结果与分析 |
| 3.5.1 泡萝卜挥发性物质的比较 |
| 3.5.2 泡萝卜挥发性物质的主成分分析 |
| 3.5.3 泡萝卜挥发性物质与感官评分的相关性分析 |
| 3.6 亚硝酸盐结果与分析 |
| 4 讨论与结论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.1.1 不同乳酸处理后泡萝卜的感官评价 |
| 4.1.2 不同乳酸处理后泡萝卜发酵过程中理化指标的动态变化 |
| 4.1.3 不同乳酸处理后泡萝卜风味物质的比较 |
| 4.1.4 不同乳酸处理后泡萝卜各指标之间的相关性分析 |
| 4.2 结论 |
| 4.2.1 乳酸的添加对泡萝卜发酵过程的影响 |
| 4.2.2 乳酸的添加对泡萝卜风味品质的影响 |
| 4.2.3 泡萝卜各指标之间的相关性分析结果 |
| 4.2.4 泡萝卜最优乳酸添加量的确定 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
| 作者简历 |
（4）特色复合香辛调味料配方筛选与制备工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 复合香辛调味料 |
| 1.1.1. 香辛料以及复合香辛调味料 |
| 1.1.2. 复合香辛调味料国外研究现状 |
| 1.1.3. 复合香辛调味料国内研究现状 |
| 1.2 食品麻度感官评价现状及分析 |
| 1.3 研究的背景及意义 |
| 1.4 主要研究内容以及技术路线 |
| 第2章 花椒麻度分级和麻辣特色复合香辛调味料配方筛选研究 |
| 2.1 材料和设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 感官评定方法 |
| 2.2.2 花椒麻度感官评定 |
| 2.2.3 花椒麻味物质含量测定 |
| 2.2.4 特色复合香辛调味料配方筛选 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 麻度感官分级 |
| 2.3.2 各级麻度的花椒酰胺浓度 |
| 2.3.3 烧烤复合调味料 |
| 2.3.4 麻辣火锅复合调味料 |
| 2.3.5 麻辣香锅复合调味料 |
| 2.3.6 炒菜专用复合调味料 |
| 2.3.7 凉拌菜专用复合调味料的感官评定结果 |
| 2.3.8 本章结论 |
| 第3章 复合调味料的微胶囊化工艺及制粒工艺的优化 |
| 3.1 材料和设备 |
| 3.2 微胶囊化工艺过程及优化 |
| 3.2.1 乳化 |
| 3.2.2 芯材与壁材融合 |
| 3.2.3 喷雾干燥 |
| 3.2.4 包埋率的测定 |
| 3.3 制粒工艺过程及优化 |
| 3.3.1 乙醇使用浓度的确定 |
| 3.3.2 制粒时间的确定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1. 乳化剂的选择 |
| 3.4.2 乳化稳定性 |
| 3.4.3 壁材筛选 |
| 3.4.4 包埋率 |
| 3.4.5 乙醇使用浓度的确定 |
| 3.4.6 制粒时间的确定 |
| 3.4.7 本章结论 |
| 第4章 复合调味料的质量指标分析 |
| 4.1. 材料和设备 |
| 4.2. 试验方法 |
| 4.2.1 溶解性的测定 |
| 4.2.2 水分含量 |
| 4.2.3 菌落总数的测定 |
| 4.2.4 温度对稳定性的影响 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 复合调味料溶解性 |
| 4.3.2 水分含量 |
| 4.3.3 菌落总数 |
| 4.3.4 温度对稳定性的影响 |
| 4.3.5 本章结论 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 专用蘸料工艺流程 |
| 1.3.2 操作要点 |
| 1.3.2.1 原料的预处理 |
| 1.3.2.2 加热处理 |
| 1.3.2.3 装瓶 |
| 1.3.2.4 杀菌 |
| 1.3.3 感官评分标准 |
| 1.3.4 单因素试验 |
| 1.3.5 Plackett-Burman实验设计筛选主要影响因素 |
| 1.3.5.1 因素及水平范围 |
| 1.3.5.2 Plackett-Burman实验结果分析 |
| 1.3.6 正交试验设计 |
| 2 结论 |
（6）以新闻角度看食品、调味品安全（论文提纲范文）
| 1食品安全事件回放 |
| 1.1 2005年海鲜产品体内被查出含有“孔雀石绿” |
| 1.2 2006年“苏丹红鸭蛋”事件 |
| 1.3 2008年“三聚氰胺奶粉”事件 |
| 1.4“皮革奶”事件 |
| 1.5 2010年“地沟油”事件 |
| 1.6 2011年“瘦肉精”事件 |
| 1.7 2012年老酸奶“工业明胶”事件 |
| 1.8 2013年“鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业”事件 |
| 1.9 2013年硫磺熏制“毒生姜”事件 |
| 1.10“福喜”事件 |
| 2调味品安全事件回顾 |
| 2.1“汤骨门”事件 |
| 2.2“香精包子”事件 |
| 2.3安徽蚌埠警方破获一起家庭制贩假冒调味品案件 |
| 2.4陕西岐山县故郡镇开展调料和调味品专项检查 |
| 3小结 |
（7）河南莲花味精股份有限公司竞争战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究思路、方法与论文结构 |
| 1.2.1 研究思路 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.2.3 论文结构 |
| 1.3 研究对象简介 |
| 第二章 文献综述 |
| 2.1 产业组织理论 |
| 2.2 资源基础理论 |
| 2.3 竞争战略理论 |
| 第三章 莲花股份外部环境分析 |
| 3.1 总体外部环境分析 |
| 3.1.1 政策环境 |
| 3.1.2 经济环境 |
| 3.1.3 社会环境 |
| 3.1.4 技术环境 |
| 3.2 行业环境分析 |
| 3.2.1 国内味精行业整体情况 |
| 3.2.2 国内味精行业竞争激烈程度 |
| 3.2.3 卖方议价能力 |
| 3.2.4 买方议价能力 |
| 3.2.5 进入壁垒 |
| 3.2.6 替代品的威胁 |
| 3.3 国内味精行业战略群组分析 |
| 3.4 莲花股份主要竞争对手分析 |
| 3.4.1 食品加工业味精市场主要竞争对手分析 |
| 3.4.1.1 阜丰集团 |
| 3.4.1.2 梅花集团 |
| 3.4.2 餐饮业味精市场主要竞争对手分析 |
| 3.4.3 家庭消费味精市场主要竞争对手分析 |
| 第四章 莲花股份核心竞争力分析 |
| 4.1 价值链分析 |
| 4.1.1 价值链分析结论概述 |
| 4.1.2 供应链管理 |
| 4.1.3 生产管理 |
| 4.1.4 市场营销 |
| 4.1.5 售后服务 |
| 4.1.6 人力资源管理 |
| 4.1.7 财务管理 |
| 4.1.8 研究与开发 |
| 4.2 核心竞争力分析 |
| 第五章 莲花股份SWOT分析 |
| 5.1 竞争优势分析 |
| 5.1.1 品牌 |
| 5.1.2 渠道资源 |
| 5.1.3 生产管理经验 |
| 5.1.4 产业链延伸能力 |
| 5.1.5 利益相关者的支持 |
| 5.2 竞争劣势分析 |
| 5.2.1 市场营销能力 |
| 5.2.2 产品创新研发能力 |
| 5.2.3 现金流 |
| 5.2.4 运营成本 |
| 5.2.5 所在地区经济发展水平 |
| 5.2.6 决策效率 |
| 5.3 潜在机会分析 |
| 5.3.1 调味品行业发展态势 |
| 5.3.2 并购机会 |
| 5.4 潜在威胁分析 |
| 5.4.1 行业竞争加剧 |
| 5.4.2 政策风险 |
| 5.4.3 社会舆论影响 |
| 第六章 莲花股份战略问题分析及战略选择建议 |
| 6.1 莲花股份存在的战略问题 |
| 6.1.1 缺乏战略规划 |
| 6.1.2 业务组合价值创造能力较低 |
| 6.1.3 经营理念以及管理的机制、手段落后制约公司发展 |
| 6.1.4 资金链紧张导致公司高风险经营 |
| 6.2 莲花股份战略选择的分析 |
| 6.3 莲花股份战略实施相关配套措施的建议 |
| 6.3.1 尽快甩掉制约公司发展的包袱 |
| 6.3.2 构建以产品创新研发为核心的现代化市场营销体系 |
| 6.3.3 完善公司治理和优化公司运营 |
| 第七章 总结与展望 |
| 7.1 总结 |
| 7.2 本文的局限与不足 |
| 7.3 对后续研究的展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简历 在读期间发表的学术论文与研究成果 |
（8）试论怪味方便复合调味酱的调制（论文提纲范文）
| 一、材料与方法 |
| (一) 试验原理。 |
| (二) 原辅料筛选。 |
| (三) 主要设备及器具。 |
| (四) 工艺流程。 |
| (五) 操作要点。 |
| 1. 预处理。 |
| 2. 加热处理。 |
| 3. 封装。 |
| 4. 杀菌、冷却。 |
| 5. 保温检验。 |
| 二、结果与分析 |
| (一) 配方的筛选。 |
| 1. 主要三种配方介绍。 |
| 2. 感官评价。 |
| 3. 实验结果。 |
| (二) 油温的确定。 |
| (三) 注意事项。 |
| (四) 产品标准。 |
| 三、结语 |
（9）郫县豆瓣产业发展战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 选题背景和研究意义 |
| 1.2 论文的主要研究内容和技术路线 |
| 第2章 郫县豆瓣行业发展的外部环境分析 |
| 2.1 郫县豆瓣行业的发展历程回顾 |
| 2.2 郫县豆瓣发展宏观环境分析 |
| 2.2.1 郫县豆瓣行业发展政策法律环境分析 |
| 2.2.2 郫县豆瓣行业发展经济环境分析 |
| 2.2.3 郫县豆瓣行业发展社会文化环境分析 |
| 2.2.4 郫县豆瓣行业发展技术环境分析 |
| 2.3 郫县豆瓣发展的行业环境分析 |
| 2.3.1 现有企业之间的竞争 |
| 2.3.2 潜在进入者的威胁 |
| 2.3.3 供应者的议价能力 |
| 2.3.4 买方的议价能力 |
| 2.3.5 替代品威胁 |
| 第3章 郫县豆瓣行业发展的内部资源分析 |
| 3.1 总体规模及产能分析 |
| 3.2 企业投资结构 |
| 3.3 竞争方式和主体 |
| 3.4 产品类型 |
| 第4章 郫县豆瓣行业的战略制定 |
| 4.1 郫县豆瓣产业发展优势(S) |
| 4.2 郫县豆瓣产业发展劣势(W) |
| 4.3 郫县豆瓣产业发展面临的机遇(O) |
| 4.4 郫县豆瓣产业发展面临的挑战(T) |
| 4.5 SWOT分析 |
| 4.6 组合战略分析 |
| 4.6.1 纵向延伸 |
| 4.6.2 横向延伸 |
| 第5章 郫县豆瓣行业的发展战略选择 |
| 5.1 总体战略 |
| 5.2 战略实施主要举措 |
| 5.2.1 集团化发展——实现企业整合进而带动产业跨越发展 |
| 5.2.2 专业化发展——规范行业进入标准,加大产品技术创新 |
| 5.2.3 市场化发展——实施品牌及营销战略,提升产业竞争力 |
| 5.2.4 园区化发展——依托优势龙头企业,着力打造产业集群 |
| 第6章 郫县豆瓣行业发展与投资前景分析 |
| 6.1 郫县豆瓣行业未来发展预测分析 |
| 6.1.1 形成寡头垄断的市场结构 |
| 6.1.2 实现区域品牌与企业品牌协调 |
| 6.1.3 构建合理的纵向分工体系 |
| 6.1.4 掌握全国豆瓣标准制定权 |
| 6.1.5 引领三次产业互动 |
| 6.2 郫县豆瓣行业投资风险分析 |
| 6.3 行业主要指标预测及行业项目投资建议 |
| 6.3.1 行业主要指标预测 |
| 6.3.2 行业项目投资建议 |
| 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（10）四川省郫县豆瓣股份有限公司竞争战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究意义 |
| 1.3 研究思路和框架 |
| 2 基本概念和相关理论综述 |
| 2.1 企业竞争战略理论发展 |
| 2.2 企业竞争战略主要学派 |
| 2.2.1 结构学派 |
| 2.2.2 能力学派 |
| 2.2.3 资源学派 |
| 2.2.4 动态竞争战略 |
| 2.3 企业竞争战略决策类型 |
| 2.3.1 成本领导战略 |
| 2.3.2 集中成本领导战略 |
| 2.3.3 差异化战略 |
| 2.3.4 集中差异化战略 |
| 2.3.5 四种基本竞争战略的比较 |
| 2.4 企业核心竞争力理论 |
| 2.4.1 核心竞争力的含义 |
| 2.4.2 核心竞争力的特征 |
| 3 郫县豆瓣股份有限公司发展环境 SWOT 分析 |
| 3.1 公司简介 |
| 3.2 外部环境分析 |
| 3.2.1 宏观环境 PEST 分析 |
| 3.2.2 行业环境五力模型分析 |
| 3.3 内部环境分析 |
| 3.3.1 经营资源 VIRO 分析 |
| 3.3.2 品牌资源价值分析 |
| 3.4 郫县豆瓣股份公司 SWOT 分析 |
| 4 郫县豆瓣股份有限公司竞争战略制定 |
| 4.1 公司竞争战略构建 |
| 4.1.1 差异化战略 |
| 4.1.2 集团化发展战略 |
| 4.2 公司差异化竞争定位 |
| 4.2.1 产品定位 |
| 4.2.2 市场定位 |
| 4.2.3 品牌定位 |
| 4.3 公司竞争战略实施重点 |
| 4.3.1 近期目标 |
| 4.3.2 远期目标 |
| 4.3.3 近期竞争战略实施重点 |
| 5 郫县豆瓣股份有限公司核心竞争力培育 |
| 5.1 树立公司良好的品牌形象 |
| 5.2 调整公司原有的组织结构 |
| 5.3 建立有效的管理机制 |
| 5.3.1 建立新颖的激励机制 |
| 5.3.2 实施能上能下的用人机制 |
| 5.4 构建“以人为本”的企业文化 |
| 6 培育关键环节的核心竞争力 |
| 6.1 加快产品技术创新和生产标准化研究 |
| 6.1.1 加快产品技术创新 |
| 6.1.2 加快发酵工艺研究 |
| 6.1.3 加快标准化工艺改造 |
| 6.2 加大品牌保护力度 |
| 6.3 建立基于酿造技术的学习积累机制 |
| 6.4 最大限度开发人力资源 |
| 7 结论 |
| 7.1 研究成果及创新 |
| 7.2 研究局限 |
| 参考文献 |
四、豫菜专用调味品的研究与开发（论文参考文献）
- [1]劲霸复合调味品公司发展战略研究[D]. 倪晶. 兰州理工大学, 2021
- [2]郫县豆瓣绿色制造与建设方案的研究[D]. 杨懿. 西华大学, 2020(01)
- [3]预添加乳酸对泡萝卜品质影响的研究[D]. 赵江欣. 四川农业大学, 2018(01)
- [4]特色复合香辛调味料配方筛选与制备工艺研究[D]. 梁田. 南京师范大学, 2016(02)
- [5]Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺[J]. 冷进松,郭宇蛟,朱应鑫,刘亚雯. 中国调味品, 2015(12)
- [6]以新闻角度看食品、调味品安全[J]. 杨雪莹. 中国调味品, 2015(05)
- [7]河南莲花味精股份有限公司竞争战略研究[D]. 孙灏. 对外经济贸易大学, 2015(02)
- [8]试论怪味方便复合调味酱的调制[J]. 王志远. 产业与科技论坛, 2014(10)
- [9]郫县豆瓣产业发展战略研究[D]. 黄彬. 西南交通大学, 2013(12)
- [10]四川省郫县豆瓣股份有限公司竞争战略研究[D]. 韦倩岚. 西华大学, 2013(03)